Срок годности и реализации замороженных полуфабрикатов в тесте в торговой сети и на предприятии общественного питания при температуре хранения не выше -5 °С — не более 48 ч; при отсутствии холода — хранению и реализации не подлежат.
Срок годности полуфабриката пиццы: при температуре хранения от 0 до 6 °С — не более 3 сут.; при температуре хранения от -10 до -12 °С — не более 10 сут.
Срок годности блинчиков: в охлажденном виде при температуре хранения от 4 до 8 °С — не более 48 ч; в замороженном виде при температуре хранения не выше —18 °С — не более 6 мес.
По органолептическим показателям российским пельменям предъявляют следующим требованиям. Внешний вид после производства и заморозки:
Качественные показатели выпускаемой продукции являются одним из основных факторов, характеризующих работу предприятия. Производство пищевых
Замороженные полуфабрикаты в тесте (пельмени, вареники, хинкали, манты, самса, чебуреки, беляши, пирожки и пр.),
В зависимости от вида замороженных полуфабрикатов в тесте их подвергают различным видам тепловой обработки:
Реализация замороженных полуфабрикатов в тесте предприятиям общественного питания и в розничной торговой сети должна
Замороженные полуфабрикаты в тесте транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом.